レーズンミニフランス
油脂を加えないハード系のパンは時間をかけて発酵させております。焼く際に高めの温度でスチーム多めで設定するといい感じに焼き上がりますよ。
材料
- 強力粉100g
- 中力粉170g
- 塩5g
- 砂糖9g
- ドライレーズン30g（もっと入れてもいいですよ。）ラム酒で漬けたレーズン使いました。
- 水220〜230g
- ドライイースト5g
作り方
- 粉類とドライレーズンをまぜあわせて水を加え、ヘラか箸などでざっくりまぜる。
- 食品用ビニールキャップなどをかけて乾燥させないように20分おく。
- 手でもいいしヘラでもいいしひとまとめ。
- 2と3を3〜4回くり返す。
- 打ち粉を振って切り分けて成形し1時間くらい発酵。
- 頃合いを見てオーブンは余熱230℃に設定。霧吹き準備。
- 焼く前に霧吹きで庫内をしっとりさせて 20〜23分ほど焼きます。オーブンによっては天板を２回重ねにするときれいに焼けます。
クープはお好みで。湿度や温度によって工程は変わるのが楽しいパン作り。
